Préparer les légumes

• Découper les poivrons en morceaux.
• Passer la courgette jaune à la mandoline en fines rondelles.

Mixer les poivrons au mascarpone

• Cuire les poivrons puis les mixer avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.

Faire dorer les échalotes et la courgette

• Faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les rondelles de courgette et laisser caraméliser.

Toaster le riz

• Ajouter le riz à risotto dans la poêle et le faire toaster en remuant.

Cuire le risotto

• Ajouter la crème de poivrons et mélanger.
• Verser le bouillon petit à petit, en remuant, en remettant du bouillon à chaque fois qu'il est absorbé.

Lier au parmesan

• Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger pour lier le risotto.

Dresser

• Déposer une demi-burrata sur chaque assiette de risotto.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et des lamelles de poutargue.