Préparer la base

• Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.

Cuire le risotto

• Ajouter les tomates en dés et mélanger.
• Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, puis saler et poivrer.

Finaliser

• Hors du feu, incorporer le beurre froid et le parmesan râpé pour lier le risotto.
• Dresser dans les assiettes et déposer la burrata au centre.
• Parsemer de feuilles de basilic et d'un tour de poivre noir.