Rincer le riz

• Rincer le riz 3 à 4 fois en le frottant entre les mains sous l'eau
• Égoutter jusqu'à obtenir une eau bien claire

Cuire le riz

• Mettre le riz et l'eau dans une casserole sur feu fort
• Porter à ébullition
• Dès que ça bouillonne, couvrir et baisser le feu à 6, sans jamais soulever le couvercle

Préparer l'assaisonnement

• Chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole
• Arrêter dès que les grains de sel et de sucre ne sont plus visibles

Assaisonner le riz

• Verser le mélange sur le riz cuit
• Mélanger délicatement

Refroidir

• Laisser refroidir à température ambiante
• Placer au frais si besoin pour plus tard