Préparer le riz

• Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Faire chauffer le lait aromatisé

• Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, le beurre, le sel et l'extrait de vanille.
• Porter à légère ébullition en remuant.

Cuisson du riz au lait

• Ajouter le riz rincé au lait chaud.
• Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant régulièrement.

Incorporer les pommes et les spéculoos

• Ajouter les dés de pomme et les miettes de spéculoos.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux.

Finaliser avec le caramel

• Verser la sauce caramel et mélanger délicatement.
• Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Dresser et servir

• Répartir le riz au lait dans des bols ou des ramequins.
• Décorer éventuellement d'un peu de spéculoos émiettés supplémentaires.