Préparer le riz

• Utiliser du riz long parfumé cuit la veille, ou du riz fraîchement cuit (100 ml d'eau pour 100 g de riz).
• Si le riz vient d'être cuit, l'aérer pour défaire les blocs et l'étaler pour laisser échapper la vapeur, puis le laisser refroidir.
• Se mouiller les mains pour détacher les grains sans qu'ils collent.

Enrober le riz de jaunes d'œuf

• Ajouter les jaunes d'œuf sur le riz.
• Mélanger pour que chaque grain soit bien enrobé de jaune.

Émincer la ciboulette

• Émincer finement la ciboulette.

Saisir le riz

• Chauffer une poêle à feu fort, puis ajouter l'huile de tournesol.
• Quand l'huile est chaude, ajouter le riz, bien l'étaler et laisser une minute.
• Retourner le riz et laisser encore une minute, puis remuer pendant trois minutes.

Ajouter les blancs d'œuf

• Ajouter les blancs d'œuf.
• Remuer une minute à feu fort, puis deux minutes à feu moyen.

Assaisonner

• Ajouter le maïs, le sel et le poivre moulu.
• Remuer pendant une minute.

Finir et servir

• Ajouter la ciboulette, remuer vivement et couper le feu.
• Servir aussitôt.