Diluer la levure

• Verser la levure boulangère dans l'eau tiède.
• Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Pétrir la pâte à brioche

• Dans un saladier, réunir la farine, le sucre roux, le sel, le beurre, l'œuf, le lait et la levure diluée.
• Pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Première pousse

• Couvrir le saladier d'un torchon.
• Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sans excès de farine.
• Répartir la pâte de spéculoos sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin puis découper les rolls (ou découper des bandes et les façonner).

Deuxième pousse

• Déposer les rolls dans un plat à four.
• Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau.

Cuisson

• Parsemer les rolls de spéculoos émiettés sur le dessus.
• Enfourner dans un four préchauffé à 165 °C.