Préparer la pâte à biscuit

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de papier cuisson.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la vanille.
• Monter les blancs en neige avec le sel, puis incorporer délicatement la farine, la fécule et les blancs.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte en une couche régulière sur la plaque.
• Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple.

Rouler le biscuit

• Démouler le biscuit sur un linge saupoudré de sucre glace.
• Le rouler encore chaud dans le linge et laisser refroidir.

Monter la crème

• Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Garnir et rouler

• Dérouler le biscuit, étaler la confiture puis la chantilly.
• Rouler à nouveau serré et réserver au frais.