Préparer la marinade au poulet

• Émincer finement la citronnelle et râper le gingembre.
• Mélanger dans un bol la citronnelle, le gingembre, l'ail en poudre, le sel, le poivre, le sucre, la sauce d'huître, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée et la sauce de poisson.
• Enrober les hauts de cuisse de poulet de marinade et laisser reposer.

Griller le poulet

• Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
• Faire griller les hauts de cuisse côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
• Laisser tiédir puis émincer le poulet en lanières.

Cuire les vermicelles

• Porter de l'eau à ébullition et cuire les vermicelles de riz selon les indications.
• Égoutter et rincer à l'eau froide, puis réserver.

Assaisonner les légumes

• Mélanger le vinaigre de riz blanc, le sel et le sucre.
• Ajouter la carotte, le concombre, la salade Iceberg et les germes de soja, puis bien mélanger.

Préparer les herbes

• Laver et effeuiller la menthe, la coriandre, le basilic thaï, le ngor gai, la coriandre vietnamienne et la périlla.
• Concasser les cacahuètes grillées.

Rouler les rouleaux de printemps

• Tremper une galette de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Déposer les vermicelles, les légumes assaisonnés, le poulet grillé et les herbes fraîches.
• Replier les côtés puis rouler fermement. Répéter pour chaque galette.

Servir

• Servir les rouleaux avec la sauce nems et les cacahuètes concassées.