Dessert
Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
2 Std.Für 8Nutri-Score D€€
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2 Std.
2 Std.Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
was Sie brauchen
Zutaten
beurre (pommade (70 g pour la pâte + 30 g pour le mélange final))Milchprodukte100 g
farineGetreide100 g
poudre d'amandeNüsse & Samen30 g
sucre glace DaddyVorräte30 g
œuf (battu)Milchprodukte25 g
selGewürze1 g
cannelle (moulue)Gewürze2 g- beurre de cacao (fondu)Vorräte30 g
orange (jus et suprêmes coupés en morceaux)Obst & Gemüse420 g
jus de citronObst & Gemüse80 g- sucre à confiture DaddyVorräte40 g
crème liquide entière (très froide)Milchprodukte200 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Gewürze2 g- chocolat blanc (haché)Vorräte100 g
- gélatine (feuilles ramollies)Vorräte2 g
pro Portion
Nährwerte
262kcal
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 18 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel ×2
Nudelholz
Backblech
Backofen
Küchenmaschine
Stielkasserolle- Sieb
- Handrührgerät
Spritzbeutel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la pâte à sablé
- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le sel, la cannelle et l'œuf.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Schritt 2
Étaler et cuire
- Étaler la pâte sur une plaque.
- Cuire au four à 160 °C.
- Schritt 3
Reconstituer le sablé
- Laisser refroidir complètement, puis mixer le sablé cuit.
- Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le beurre de cacao fondu.
- Schritt 4
Préparer la confiture d'orange
- Chauffer l'orange (jus et suprêmes), le jus de citron et le sucre à confiture.
- Laisser réduire de moitié.
- Réserver au frais.
- Schritt 5
Monter la ganache vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie, puis verser sur le chocolat blanc haché.
- Ajouter le reste de crème froide et mixer.
- Réserver au frais puis monter au batteur électrique.
- Schritt 6
Dresser les sablés
- Pocher la ganache montée vanille sur les sablés reconstitués.
- Ajouter la confiture d'orange.
- Optionnel : pocher une marmelade d'agrumes sur le tour.
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