Cuire les perles de tapioca

• Porter l'eau à frémissement dans une casserole, sans ébullition forte.
• Verser doucement les perles de tapioca et remuer pour bien les séparer.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.

Égoutter et rincer

• Égoutter les perles dans une passoire pour éliminer les résidus gluants.
• Rincer à l'eau froide et réserver.

Préparer la gelée de coco

• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
• Chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu'à dissolution, sans bouillir.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.

Faire prendre la gelée

• Verser le mélange dans un récipient.
• Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Assembler le sagou

• Répartir les perles de tapioca dans des verres.
• Ajouter les dés de mangue et des cubes de gelée de coco.
• Napper de lait évaporé, de lait de coco et de lait concentré sucré.

Réfrigérer et servir

• Réfrigérer le dessert quelques heures avant de servir.
• Déguster bien frais.