Cuire le chou-fleur

• Retirer les feuilles du chou-fleur et le détailler en bouquets.
• Le faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Mixer la purée

• Égoutter le chou-fleur cuit.
• Le mixer avec le beurre, la crème fraîche, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Snacker les saint-jacques

• Saisir les saint-jacques dans un filet d'huile d'olive avec le miel et le paprika.
• Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Dresser l'assiette

• Disposer la purée de chou-fleur dans l'assiette.
• Placer les saint-jacques bien au centre.
• Parsemer de graines de grenade, de coriandre, de persil et de zeste de citron, puis ajouter un peu de poivre.