Tailler la truffe

• Avec la mandoline à truffes, réaliser des lamelles de truffe ni trop fines ni trop épaisses.
• Disposer les lamelles sur un film alimentaire.

Assaisonner les lamelles

• Arroser les lamelles d'un peu d'huile d'olive.
• Ajouter un tout petit peu de jus de truffe.

Chemiser le cercle

• Chemiser le cercle avec les lamelles de truffe pour former une petite robe noire.

Garnir la salade

• Mettre la mâche au milieu du cercle.
• Assaisonner avec un peu de vinaigrette à la truffe.
• Ajouter la truffe hachée.
• Donner un tour de poivre et un peu de sel.

Refermer la salade

• Rabattre les lamelles de truffe sur la salade assaisonnée pour refermer.

Tiédir sous la salamandre

• Passer la salade sous la salamandre pour la tiédir, ce qui développe les parfums.

Dressage et finition

• À la sortie de la salamandre, parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.
• Ajouter les pommes de terre poêlées dans le beurre de truffe.
• Servir aussitôt.