Hauptgericht
Salade César revisitée du chef William Candelon
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45 Min.
45 Min.Salade César revisitée du chef William Candelon
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letourdeschefs
@letourdeschefs
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was Sie brauchen
Zutaten
blanc de poulet (coupé en tenders)Fleisch500 g
farineVorräte100 g
œufs (battus)Milchprodukte2 Stücke
chapelureBackwaren150 g- huile (pour la cuisson)Vorräte50 ml
asperges (parées)Obst & Gemüse400 g- mayonnaiseVorräte200 g
anchois (égouttés)Fisch6 Stücke
parmesan (râpé, plus des copeaux pour le dressage)Milchprodukte80 g
vinaigreVorräte15 ml
eauGetränke15 ml
blancs d'œufs (montés en neige)Milchprodukte2 Stücke
sel (pour l'eau des asperges)Gewürze10 g
pro Portion
Nährwerte
583kcal
- Kohlenhydrate
- 36 g
- Eiweiß
- 36 g
- Fett
- 33 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Rührschüssel
Schneebesen
Seiher
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Paner le poulet
- Tremper les tenders de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Répéter une seconde fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Schritt 2
Cuire le poulet
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les tenders panés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
- Schritt 3
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante bien salée.
- Égoutter puis refroidir immédiatement dans l'eau froide.
- Schritt 4
Préparer la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec les anchois, le parmesan râpé, le vinaigre et une goutte d'eau pour détendre la sauce.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour une texture mousseuse et légère.
- Schritt 5
Dresser la salade
- Disposer les légumes assaisonnés dans les assiettes.
- Ajouter les tenders de poulet croustillants, des copeaux de parmesan et la sauce bien gourmande.