Préparer et dégorger les légumes

• Couper les courgettes et les aubergines en dés.
• Les mettre à dégorger avec du sel et poser une assiette dessus pour faire du poids.

Préparer le reste des légumes

• Couper les oignons rouges en lamelles et les tomates cerises en deux.
• Écraser les gousses d'ail et égoutter les olives.

Rôtir les légumes

• Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Enfourner dans un four très chaud entre 200 et 240 °C.
• Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Préparer la vinaigrette

• Presser les citrons verts et mélanger avec l'huile d'olive, le concentré de tomate, la harissa et le cumin.

Cuire la semoule

• Préparer la semoule pendant que les légumes rôtis refroidissent.

Dresser la salade

• Mélanger les légumes rôtis avec la semoule, la feta et la roquette.
• Ajouter la vinaigrette et mélanger.