Émincer le fenouil

• Bien laver le fenouil.
• Le râper très finement à la mandoline.

Préparer les croûtons

• Couper le pain en petits croûtons.

Cuire le poulet

• Saisir les lamelles de poulet dans une poêle bien chaude.
• Ajouter la persillade.

Faire griller les croûtons

• Faire dorer les croûtons dans la poêle à côté du poulet.
• Réserver une fois bien grillés.

Préparer l'assaisonnement

• Dans un saladier, verser le jus de citron sur le fenouil.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et la ciboulette.

Assembler la salade

• Râper généreusement le parmesan sur la salade.
• Ajouter le poulet et les croûtons grillés.
• Facultatif : ajouter le citron confit et les pignons de pin.