Préparer les légumes

• Couper les aubergines en rondelles puis les quadriller au couteau.
• Couper les courgettes en rondelles et les poivrons en morceaux.
• Disposer les légumes sur la plaque avec la tête d'ail entière.

Préparer la marinade

• Mélanger l'huile d'olive, le miel et le paprika dans un bol.
• Badigeonner tous les légumes de cette marinade au pinceau.

Cuire au four

• Enfourner les légumes environ 30 minutes à 200 °C.

Préparer la sauce à l'ail rôti

• Presser la tête d'ail rôtie.
• La mélanger avec le vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive et le fromage blanc.

Dresser la salade

• Quand les légumes sont tièdes, les poser sur un lit de roquette.
• Ajouter la mozzarella déchirée.

Finir et servir

• Ajouter la sauce à l'ail sur le côté.
• Terminer avec un filet d'huile d'olive, du miel et les feuilles de menthe.