Cuire les perles de blé

• Plonger les perles de blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et laisser refroidir.

Blanchir les petits légumes

• Cuire les haricots verts et les petits pois dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et passer sous l'eau froide pour garder le croquant.

Préparer la vinaigrette

• Dans un saladier, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.

Assembler la salade

• Ajouter les perles de blé, les haricots verts, les petits pois, les tomates cerises et l'échalote dans le saladier.
• Mélanger avec la vinaigrette, puis parsemer la feta et les amandes.
• Râper le zeste de citron par-dessus et servir frais.