Cuire le quinoa et les lentilles

• Rincer le quinoa et les lentilles vertes.
• Cuire le quinoa dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
• Cuire les lentilles vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, puis égoutter et laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette au citron

• Dans un saladier, fouetter le jus de citron, la moutarde, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
• Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Assembler la salade

• Ajouter le quinoa et les lentilles refroidis dans le saladier.
• Incorporer le concombre en dés, l'oignon rouge émincé et la menthe ciselée.
• Émietter la feta par-dessus et mélanger délicatement.

Réserver au frais

• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
• Servir frais ; la salade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.