Préparer la panure

• Fouetter les œufs dans un bol.
• Préparer la farine et la chapelure panko dans deux assiettes.

Faire revenir les croûtons et les abricots

• Couper le pain en petits dés.
• Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive à la poêle.
• Snacker les abricots secs avec le zaatar.
• Réserver les croûtons et les abricots.

Paner et frire le Saint-Marcelin

• Passer les morceaux de Saint-Marcelin dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
• Chauffer l'huile neutre dans la poêle.
• Frire les morceaux de fromage jusqu'à coloration dorée.

Préparer la vinaigrette à l'abricot

• Mélanger la confiture d'abricot, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel de Guérande.
• Presser le jus d'un demi-citron et l'ajouter.
• Bien mélanger.

Dresser la salade

• Disposer la salade lavée dans les assiettes.
• Ajouter la ciboulette, les croûtons et les abricots.
• Placer le Saint-Marcelin pané au milieu.
• Napper de vinaigrette à l'abricot et parsemer de menthe fraîche.