Émonder les tomates

• Inciser les tomates
• Les plonger dans l'eau bouillante
• Les refroidir dans l'eau glacée puis retirer la peau

Préparer les tomates

• Couper les tomates
• Retirer le trognon
• Déposer les tomates dans le saladier

Ajouter l'oignon rouge

• Râper quelques fines lamelles d'oignon rouge sur les tomates

Faire dorer les croûtons

• Couper le pain en cubes
• Les faire dorer à l'huile d'olive avec le zaatar
• Ajouter les pois chiches

Ciseler les herbes

• Émincer la menthe et le persil

Préparer la sauce à l'harissa

• Mélanger la harissa, l'huile d'olive, le miel et le vinaigre

Assembler la salade

• Ajouter les herbes puis les croûtons aux pois chiches
• Napper de sauce à l'harissa et mélanger