Campur bahan kering

• Gabungkan tepung protein tinggi, tepung protein rendah, susu bubuk, gula dan ragi instan.
• Mix sampai semua bahan tercampur rata.

Masukkan cairan dingin

• Dinginkan air dan susu cair di freezer selama 15 menit sebelum digunakan.
• Masukkan campuran air dan susu secara bertahap ke bahan kering.
• Mix sampai bahan kering dan cairan menyatu.

Uleni dengan garam dan butter

• Masukkan garam dan unsalted butter.
• Mixer lagi sampai adonan kalis.

Resting adonan pertama

• Rest adonan hingga mengembang.

Bagi dan bentuk adonan

• Keluarkan udara di dalam adonan setelah di-rest.
• Bagi adonan menjadi 70 g per bagian.
• Bentuk adonan memanjang dan mengerucut, lalu pipihkan memanjang.

Isi dengan butter dan gulung

• Letakkan salted butter yang sudah dipotong di bagian adonan yang lebih lebar.
• Gulung adonan dari sisi ujung ke ujung lainnya.

Resting adonan kedua

• Rest lagi sampai adonan mengembang dua kali lipat.

Beri air dan sea salt

• Semprot permukaan adonan dengan air.
• Taburi sea salt di bagian atas adonan.

Panggang

• Panggang di oven dengan api atas 220 °C dan api bawah 210 °C.
• Sesuaikan waktu dan suhu dengan oven masing-masing.