Préchauffer le four et fondre le chocolat

• Préchauffez le four à 170 °C.
• Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 40 secondes en remuant entre chaque.
• Mélangez jusqu'à obtenir un chocolat brillant et lissez, puis laissez refroidir environ 10 minutes.

Monter les œufs avec les sucres

• Dans le bol du robot, mettez les œufs, le sucre en poudre, la cassonade, la vanille et le sel.
• Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un appareil mousseux.

Incorporer le chocolat puis la farine

• Tout en mélangeant à vitesse moyenne, ajoutez le chocolat fondu sur les œufs.
• Versez la farine mélangée à la levure en une seule fois.
• Mélangez doucement jusqu'à obtenir un appareil crémeux qui se tient bien.

Ajouter les pépites et former les cookies

• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 1 minute.
• À l'aide de deux cuillères, déposez des tas d'appareil sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.
• Étalez-les légèrement avec une cuillère et déposez quelques pépites de chocolat sur chaque cookie.

Cuire les cookies

• Enfournez pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir avant de les démouler.

Monter la chantilly mascarpone

• Dans un bol froid, montez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'arôme vanille ensemble.
• Fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Transvasez-la dans une poche à douille munie d'une douille M1.

Monter les sandwich cookies

• Pochez la chantilly mascarpone sur la face plate d'un cookie refroidi.
• Recouvrez d'un second cookie et appuyez légèrement.