Rendre la baguette croustillante

• Couper la baguette en deux dans la longueur
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante

Cuire l'aubergine

• Tailler l'aubergine en fines lamelles
• Faire revenir les lamelles à la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel, ou les passer au four

Assaisonner le chou rouge

• Émincer le chou rouge en tranches très fines
• Mélanger le chou avec un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique

Monter le sandwich

• Étaler le houmous ou le caviar d'aubergine sur le pain
• Ajouter le chou rouge puis les lamelles d'aubergine
• Terminer avec la roquette, un filet d'huile d'olive et un peu de sel