Préparer et cuire les frites

• Couper les pommes de terre en frites.
• Faire chauffer la graisse de bœuf et y cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
• Égoutter et saler.

Torréfier le poivre et préparer la base de la sauce

• Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
• Ciseler l'échalote.

Cuire l'entrecôte

• Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu très fort.
• L'arroser de beurre en fin de cuisson.
• La laisser reposer quelques minutes avant la découpe.

Préparer la sauce au poivre

• Faire revenir l'échalote et le poivre concassé dans les sucs restés dans la poêle.
• Déglacer avec le jus de bœuf maison.
• Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Découper la viande et ciseler les cébettes

• Trancher l'entrecôte reposée.
• Ciseler les cébettes et trancher le cheddar.

Monter le sandwich

• Ouvrir la baguette tradition en deux sans la séparer entièrement.
• Ajouter la sauce au poivre, la viande, le cheddar, encore de la sauce et les cébettes.
• Refermer le sandwich.
• Ajouter les frites directement dans le sandwich pour un maximum de plaisir.