Soße
Sauce au poivre à l'ancienne
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25 Min.
25 Min.Sauce au poivre à l'ancienne
rezept von
Philippe Etchebest
@philippeetchebest04
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was Sie brauchen
Zutaten
échalote (ciselée finement)Obst & Gemüse1 Stück
sel (une pincée)Gewürze1 g
beurreMilchprodukte20 g
poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Gewürze15 g
cognacGetränke100 ml
bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Vorräte150 ml- Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Vorräte3 g
eau (pour diluer la Maïzena)Andere15 ml
crème fleuretteMilchprodukte100 ml
persil plat (ciselé, pour la déco)Obst & Gemüse4 g
pro Portion
Nährwerte
89kcal
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 8 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Schneebesen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire fondre le beurre et torréfier le poivre
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
- Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
- Schritt 2
Flamber au cognac
- Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
- Laisser réduire quelques instants.
- Schritt 3
Ajouter le bouillon de bœuf
- Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
- Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
- Schritt 4
Lier avec la crème
- Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
- Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
- Laisser frémir sans trop faire bouillir.
- Schritt 5
Finir la sauce
- Ajouter un trait de cognac et mélanger.
- Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.