Préparer la viande

• Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, de l'ail et du gingembre.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Réserver la viande et conserver le bouillon.

Faire la base de tomate

• Chauffer l'huile de palme dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter le concentré de tomate et la tomate mixée, puis laisser réduire.

Mijoter la sauce

• Verser la base de tomate dans la marmite avec le bouillon de viande.
• Ajouter la viande, le poisson fumé et le piment.
• Laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent.

Ajouter le gombo

• Incorporer les rondelles de gombo en fin de cuisson.
• Remuer délicatement et cuire sans trop mélanger pour garder le côté gluant.
• Rectifier le sel et le poivre.

Servir

• Servir la sauce gombo bien chaude avec du riz, de la pâte ou du fufu.