Préparer l'ail du toum

• Éplucher les gousses d'ail.

Mixer l'ail avec le blanc d'œuf

• Dans un récipient étroit, mixer l'ail avec le blanc d'œuf et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Monter l'émulsion

• Ajouter délicatement l'huile de pépins de raisin en filet tout en mixant pour obtenir une belle émulsion.

Terminer le toum

• Ajouter le jus de citron et mixer une dernière fois.
• Réserver au frais.

Blanchir le basilic

• Plonger le basilic dans l'eau frémissante.
• Puis le transférer dans l'eau glacée et l'égoutter.

Mixer le pesto

• Mixer l'ail, le basilic et les pignons de pin avec un peu d'eau.

Émulsionner avec l'huile d'olive

• Émulsionner avec l'huile d'olive.
• Ajouter le parmesan en dernier.

Mélanger les deux sauces

• Mélanger le toum et le pesto jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Servir avec des légumes grillés, des viandes, des poissons ou sur du pain grillé.