Mixer le persil et les échalotes

• Mettre le persil frisé et les échalotes dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir un hachis fin et bien vert.

Monter la base moutardée

• Dans un saladier, déposer les jaunes d'œuf et la moutarde forte.
• Fouetter en versant l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une base épaisse et très moutardée.

Incorporer le hachis vert

• Ajouter le mélange persil-échalotes à la base moutardée.
• Mélanger pour obtenir une sauce bien verte.

Assaisonner et détendre

• Saler, poivrer et ajouter le vinaigre d'alcool coloré.
• Goûter : la sauce doit piquer au nez, rajouter de la moutarde si besoin.
• La texture doit rester souple et fluide, pas figée comme une mayonnaise.

Réserver au frais

• Placer la sauce au réfrigérateur.
• Servir bien froide, notamment avec de la langue de bœuf.