Saisir le saumon

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
• Saisir les pavés de saumon 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les colorer, sans les cuire complètement à cœur.
• Réserver les pavés dans une assiette.

Faire revenir oignon et ail

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon rouge émincé et l'ail haché pendant quelques minutes.
• Saler et poivrer.

Ajouter le concentré de tomate

• Ajouter une bonne cuillère de concentré de tomate.
• Laisser cuire 1 minute en remuant pour développer les saveurs.

Ajouter les tomates et le basilic

• Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les tomates cerises.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et une petite cuillère de pesto pour accentuer le goût.

Verser la crème et les épinards

• Verser la crème fraîche liquide (40 cl) et mélanger.
• Incorporer les épinards et les laisser tomber dans la sauce.

Mijoter le saumon dans la sauce

• Remettre les pavés de saumon dans la poêle.
• Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
• La crème doit avoir un peu réduit et pris une belle couleur orange.

Finir et servir

• Ajouter un bon filet de citron avant de servir.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec un bon riz et quelques feuilles de basilic frais.