Préparer le saumon

• Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant.
• Saler et poivrer généreusement les deux faces.

Saisir le saumon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Déposer les pavés côté peau et laisser dorer sans les bouger.
• Retourner et cuire jusqu'à la cuisson souhaitée, puis réserver.

Cuire les crevettes

• Dans la même poêle, faire fondre une partie du beurre.
• Ajouter les crevettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
• Réserver avec le saumon.

Préparer la sauce à l'ail

• Baisser le feu et ajouter le reste du beurre.
• Faire revenir l'ail haché sans le colorer.
• Verser la crème et laisser réduire légèrement.

Lier la sauce au parmesan

• Incorporer le parmesan râpé hors du feu en fouettant.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Remettre les crevettes dans la sauce et enrober.

Dresser

• Déposer le saumon dans l'assiette.
• Napper de sauce crémeuse aux crevettes.
• Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.