Préparer les courgettes

• Trancher les courgettes très finement à la mandoline
• Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive et les herbes de Provence

Cuire le saumon

• Saisir les pavés de saumon sur les deux faces
• Les réserver

Préparer la sauce au citron

• Faire fondre le beurre puis mélanger avec la farine hors du feu
• Ajouter le jus de citron, la crème et la ciboulette
• Mélanger jusqu'à épaississement

Cuire les pommes de terre

• Précuire les pommes de terre à l'eau
• Les faire revenir à la poêle avec l'ail

Dresser

• Disposer les rondelles de courgettes au fond de l'assiette
• Ajouter le pavé de saumon sur le dessus puis napper de sauce
• Servir avec les pommes de terre