Préparer les aubergines

• Couper les aubergines chinoises en quartiers.
• Bien les enrober de fécule de pomme de terre.

Préparer la sauce

• Mélanger l'ail, le gingembre, la cébette, le piment et les flocons de piment.
• Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et la sauce huître.
• Diluer la fécule de maïs dans l'eau et l'incorporer.

Cuire les aubergines

• Faire revenir les aubergines dans un peu d'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Mélanger avec la sauce

• Ajouter les aubergines cuites dans la sauce et laisser épaissir quelques instants.

Dresser

• Parsemer de cébette émincée et de graines de sésame.
• Servir sur une base de riz.