Préparer le bouillon

• Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite.
• Ajouter l'assaisonnement Old Bay, le sel, le bouillon de crevettes, le sazon, le paprika, l'achiote, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
• Bien mélanger pour dissoudre les épices.

Cuire les pommes de terre, la saucisse et les œufs

• Ajouter les pommes de terre rouges, la saucisse andouille et les œufs dans le bouillon.
• Couvrir et laisser mijoter.

Ajouter le maïs

• Ajouter les épis de maïs dans la marmite.
• Poursuivre la cuisson à couvert.

Cuire les fruits de mer

• Ajouter les pattes de crabe, les crevettes géantes et les écrevisses.
• Veiller à ce qu'ils soient bien immergés dans le bouillon.
• Laisser cuire.

Égoutter et réserver le bouillon

• Égoutter les fruits de mer et les légumes à l'aide d'une passoire.
• Conserver le bouillon de cuisson, il servira pour la sauce.

Faire revenir le beurre, l'ail, l'oignon et le piment

• Faire fondre le beurre salé dans une poêle.
• Ajouter l'ail, l'oignon et le piment habanero finement hachés (facultatif).
• Laisser revenir.

Préparer la sauce

• Verser un peu du bouillon réservé dans la poêle.
• Ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le paprika, l'Old Bay et le persil séché.
• Mélanger et laisser bien se combiner.

Lier la sauce

• Délayer la fécule de maïs dans l'eau.
• Verser dans la poêle en mélangeant pour éviter que la sauce ne se sépare.
• Laisser épaissir puis retirer du feu.

Dresser et servir

• Verser la sauce au beurre sur les fruits de mer et les légumes.
• Servir immédiatement et déguster.