Hauptgericht
Seitan maison aux pois chiches et épices
2 Std.Für 6Nutri-Score B€€
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2 Std.
2 Std.Seitan maison aux pois chiches et épices
rezept von
Clément Werbrouck
@clement.werbrouck
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was Sie brauchen
Zutaten
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Vorräte240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Vorräte160 g
- levure maltéeVorräte15 g
poudre de champignonGewürze4 g- huileVorräte30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Gewürze10 g
- gluten de bléVorräte175 g
poudre d'ailGewürze5 g- poudre d'oignonGewürze5 g
paprikaGewürze5 g- chili flakeGewürze2 g
- 5 baiesGewürze2 g
curryGewürze1 g- épices chinoisesGewürze1 g
- poivre de SichuanGewürze1 g
- curcumaGewürze500 mg
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Vorräte10 g
pro Portion
Nährwerte
228kcal
- Kohlenhydrate
- 16 g
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 8 g
was Sie verwenden
Utensilien
Standmixer
Knetmaschine
Kochtopf
Bratpfanne
Rührschüssel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Schritt 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Schritt 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Schritt 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Schritt 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Schritt 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Schritt 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Schritt 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.