Préparer le potimarron et les épices

• Couper le potimarron en petits dés sans l'éplucher.
• Râper la noix de muscade et fendre la gousse de vanille.
• Émincer le gingembre frais en fines rondelles.

Monter le koso à cru

• Mélanger les dés de potimarron avec la cassonade dans un saladier.
• Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et la vanille.
• Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de sucre.

Laisser fermenter à froid

• Couvrir le saladier et laisser reposer à température ambiante, en mélangeant chaque jour.
• Le sucre doit se liquéfier et les arômes s'extraire à froid.

Filtrer le sirop

• Passer le mélange au travers d'une passoire fine.
• Presser les morceaux pour récupérer tout le sirop.
• Conserver le sirop au frais dans un flacon fermé.

Préparer le pumpkin spice latte

• Faire chauffer le lait et le faire mousser.
• Verser le café espresso dans une tasse et ajouter le sirop de pumpkin spice.
• Compléter avec le lait chaud mousseux et saupoudrer d'un peu de cannelle.