Préparer les queues de fraises

• Laver soigneusement les queues de fraises et les sécher.
• Les déposer dans une casserole avec l'eau.

Infuser les queues de fraises

• Porter à frémissement puis laisser infuser à couvert à feu doux.
• Les queues doivent libérer leur parfum et leur couleur.

Filtrer l'infusion

• Verser le contenu de la casserole à travers une passoire fine.
• Presser les queues pour récupérer tout le jus et jeter les déchets.

Réaliser le sirop

• Remettre le jus filtré dans la casserole avec le sucre et le jus de citron.
• Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Laisser réduire légèrement pour obtenir une texture sirupeuse.

Mettre en bouteille

• Verser le sirop chaud dans une bouteille propre et fermer.
• Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.