Activer la levure

• Mélanger le lait tiède et la levure boulangère.
• Laisser poser jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.

Pétrir la pâte à brioche

• Ajouter les œufs, la farine et le sel à la préparation.
• Pétrir au robot, puis incorporer le beurre mou et continuer à pétrir.
• Finir de pétrir à la main pour bien travailler la pâte.

Faire reposer la pâte

• Couvrir la pâte d'un torchon humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les pains à burger

• Dégazer la pâte et la retravailler avec un peu de farine.
• Diviser en parts égales et former des boules de 115 à 120 g.
• Laisser reposer les pains formés.

Dorer et cuire les pains

• Badigeonner les pains gonflés du mélange de jaunes d'œufs.
• Parsemer de graines de sésame.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.

Préparer les frites

• Laver puis peler les pommes de terre.
• Les couper en petits bâtonnets.
• Les plonger dans un bain d'eau glacée et laisser poser.

Préparer la sauce burger

• Mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
• Râper finement les cornichons et les incorporer.
• Goûter et réajuster l'assaisonnement.

Préparer l'ail au lait à la truffe

• Mélanger la mayonnaise à la truffe avec l'ail frais pressé.

Assaisonner la viande

• Assaisonner la viande hachée avec le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre.
• Séparer la viande en parts égales et former des boules.

Caraméliser les oignons

• Émincer les oignons frais.
• Les faire cuire avec le sucre blanc jusqu'à caramélisation.

Cuire les frites

• Sécher les frites puis les plonger dans l'huile chaude.
• Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.
• Saler et assaisonner les frites.

Cuire les steaks

• Toaster les pains à burger.
• Smacher les boules de viande sur la poêle bien chaude.
• Déposer l'emmental et le cheddar puis couvrir pour faire fondre.

Assembler les burgers

• Étaler la sauce burger sur le pain.
• Ajouter la salade, le steak au fromage et les oignons caramélisés.
• Refermer avec le chapeau du burger enduit de sauce.

Finaliser les frites à la truffe

• Ajouter la truffe râpée sur les frites.
• Recouvrir de pecorino râpé et parsemer de persil frais ciselé.