Vorspeise
Soupe à l'oignon à l'ancienne
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C
1 Std.
1 Std.Soupe à l'oignon à l'ancienne
was Sie brauchen
Zutaten
oignons (épluchés, coupés en deux, germe retiré, émincés finement)Obst & Gemüse1 kg
beurre (en morceau)Milchprodukte50 g
purée de coings (1 cuillère (remplaçable par un peu de miel, facultatif))Vorräte15 ml
vin blanc sec (type Chardonnay)Getränke100 ml
eauAndere1 Liter
selGewürze5 g
poivre (moulu)Gewürze2 g
fromage à râper (râpé)Milchprodukte150 g
pain (en tranches, pour les croûtons)Backwaren150 g
pro Portion
Nährwerte
310kcal
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 15 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Reibe- couteau
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Éplucher et émincer les oignons
- Éplucher les oignons.
- Couper les oignons en deux et retirer le germe.
- Émincer très finement les oignons.
- Schritt 2
Faire fondre le beurre
- Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle.
- Schritt 3
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons dans le beurre fondu.
- Les faire revenir jusqu'à belle réduction.
- Schritt 4
Caraméliser légèrement
- Ajouter la purée de coings (ou un peu de miel, facultatif).
- Poursuivre la cuisson pour caraméliser très légèrement, sans laisser cramer.
- Schritt 5
Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc sur les oignons caramélisés.
- Laisser réduire pour que l'alcool s'évapore.
- Schritt 6
Ajouter l'eau et assaisonner
- Verser l'eau dans la poêle.
- Saler et poivrer modérément.
- Porter à ébullition à feu plus fort.
- Schritt 7
Mijoter à feu doux
- Réduire le feu et couvrir si souhaité.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit prête.
- Schritt 8
Préparer le fromage et les croûtons
- Râper le fromage.
- Préparer les croûtons de pain.
- Schritt 9
Servir
- Servir la soupe chaude avec le fromage râpé et les croûtons.