Faire confire les oignons

• Émincer finement les oignons.
• Les faire confire dans la graisse de canard.
• Saler, poivrer et ajouter le sucre roux pour aider à la coloration.

Ajouter l'ail et la farine

• Une fois les oignons bien colorés et confits, ajouter l'ail haché.
• Saupoudrer de farine et laisser roussir quelques minutes.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc.
• Gratter le fond pour décoller les sucs.

Mijoter la soupe

• Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym.
• Laisser mijoter au minimum une heure, idéalement plusieurs heures.

Griller le pain

• Trancher la baguette rassise.
• Badigeonner les tranches de graisse de canard.
• Faire griller quelques minutes au four en position grill.

Préparer le pain gratiné

• Frotter les tranches grillées avec la gousse d'ail écrasée.
• Râper le comté affiné.

Gratiner et servir

• Répartir la soupe dans des bols allant au four.
• Déposer le pain grillé puis une généreuse couche de comté râpé.
• Passer sous le grill jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.