Précuire la viande et la peau de bœuf

• Assaisonner la viande et la peau de bœuf.
• Faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Réserver l'eau de cuisson.

Torréfier et mixer les graines d'egusi

• Torréfier légèrement les graines d'egusi (optionnel).
• Mixer les graines avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte.

Faire revenir l'huile de palme et les oignons

• Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
• Ajouter les oignons et laisser légèrement caraméliser.

Ajouter la tomate et le poivron mixés

• Incorporer la tomate, le poivron rouge et le piment mixés.
• Laisser cuire en remuant.

Incorporer la pâte d'egusi

• Verser le mélange de graines mixées dans la sauce chaude.
• Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la texture devienne gommeuse.

Ajouter la viande et assaisonner

• Ajouter la viande précuite et la peau de bœuf.
• Saler et ajouter les épices.
• Mouiller avec l'eau de cuisson de la viande ou le bouillon.

Ajouter les épinards

• Laver et découper les feuilles d'épinards.
• Les incorporer dans la sauce et laisser cuire.

Finir avec les oignons, les crevettes et le piment

• Ajouter les tranches d'oignon et le piment.
• Ajouter les crevettes précuites en fin de cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter et dresser

• Laisser mijoter tout doucement.
• Dresser et servir avec l'accompagnement de votre choix (riz, akassa, eba, banku).