Nettoyer les champignons

• Gratter et essuyer les champignons avec un linge propre.

Préparer le bouillon

• Mélanger l'eau, la maïzena, le fond de veau et la pâte miso dans un saladier.

Faire revenir les champignons

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les échalotes, l'ail et les champignons et les faire revenir.

Déglacer et mouiller

• Déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Mouiller avec le bouillon préparé.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter à feu moyen.
• Saler et poivrer.

Cuire l'œuf mollet

• Faire cuire l'œuf dans l'eau bouillante puis l'écaler.

Préparer les petits pains

• Badigeonner les petits pains de beurre fondu et parsemer de persil et de parmesan.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Dresser

• Répartir la soupe dans des bols.
• Disposer l'œuf mollet et les pains croustillants au parmesan.