Rincer l'orge

• Rincer l'orge perlé à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
• Égoutter.

Faire revenir l'orge aux épices

• Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
• Ajouter l'orge et le faire revenir quelques instants.
• Ajouter le fenugrec, la nigelle, l'origan, la coriandre séchée et le cumin, puis mélanger.

Ajouter l'eau et assaisonner

• Verser l'eau dans le faitout.
• Saler et poivrer.
• Porter à ébullition.

Laisser cuire doucement

• Baisser le feu et laisser cuire tranquillement à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
• Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si la soupe épaissit trop.

Ajouter le cresson et servir

• Ajouter le cresson haché en fin de cuisson et laisser fondre quelques minutes.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud à la louche.