Préparer les légumes

• Laver, éplucher et couper grossièrement la carotte, le fenouil et le céleri
• Les passer au hachoir jusqu'à obtenir une texture fine

Faire revenir l'oignon

• Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive dans la marmite
• Ajouter les légumes mixés

Ajouter les pommes de terre et les épices

• Ajouter les pommes de terre en rondelles, le concentré de tomate et le safran dilué

Cuire avec les carcasses

• Récupérer les carcasses des poissons, couper la moitié du poisson en deux et les ajouter dans la marmite
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition

Mixer la soupe

• Retirer la carcasse et mixer la soupe au blender
• Reverser la soupe dans la marmite

Mijoter avec le poisson réservé

• Ajouter le reste du poisson non cuit
• Laisser mijoter à feu doux

Imbiber le pain

• Ajouter une louche de bouillon sur le pain pour qu'il ramollisse

Mixer la rouille

• Mixer le pain imbibé, les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde, l'huile et le safran dilué dans le citron jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise

Dresser et servir

• Servir la soupe avec des croûtons de pain et la rouille