Préparer le bouillon

• Diluer les cubes de bouillon de poule miso dans l'eau avec le tamari.
• Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, puis porter à frémissement.

Ajouter les carottes

• Ajouter les carottes dans le bouillon et poursuivre la cuisson pour qu'elles gardent du goût et de la texture.

Préparer la farce

• Hacher finement le poulet et les crevettes au couteau.
• Mélanger avec la ciboulette, le gingembre râpé, le poivre, la fécule de maïs et un peu de bouillon.

Farcer les wontons

• Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque feuille de wonton à l'aide d'une spatule droite.
• Refermer en pinçant fermement les bords.

Blanchir le pak choï

• Blanchir le pak choï dans de l'eau bouillante.
• Déposer le pak choï dans un bol avec les vermicelles de riz encore secs.

Cuire les wontons

• Cuire les wontons dans la même eau frémissante.
• Verser le bouillon chaud par-dessus les vermicelles et le pak choï.

Dresser et servir

• Ajouter les échalotes frites et un peu de chili oil maison.