Rôtir les légumes

• Laver les tomates, l'oignon et les poivrons puis les déposer dans un plat allant au four.
• Ajouter la tête d'ail entière recouverte de papier cuisson et badigeonner le tout d'huile d'olive.
• Enfourner 30 min à 200 °C.

Mixer et réserver au frais

• Presser la tête d'ail rôtie sans se brûler.
• Ajouter le fromage frais ail et fines herbes puis mixer l'ensemble au blender.
• Passer au frais au minimum 2 h.

Préparer les croûtons

• Couper la baguette en morceaux de la taille d'un croûton.
• Les faire revenir avec un peu d'ail en poudre et de paprika fumé jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Dresser la soupe

• Verser la soupe froide dans les bols.
• Ajouter la pulpe de tomate, le chèvre frais émietté, la menthe et les croûtons.