Inciser la viande

• Faire des incisions dans les souris d'agneau avec un couteau

Réunir les épices

• Mélanger le curcuma, le gingembre et le paprika dans un bol

Saisir la viande

• Faire revenir les échalotes et les oignons dans la cocotte
• Ajouter les souris d'agneau, l'ail et les épices
• Saisir à feu moyen jusqu'à ce que tout commence à caraméliser

Hacher les châtaignes

• Hacher les châtaignes

Mijoter la viande

• Ajouter les châtaignes dans la cocotte
• Mouiller à hauteur avec le fond de veau dilué dans l'eau
• Laisser cuire à couvert à feu moyen

Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre avec la peau

Caraméliser au miel

• Arroser la viande de son jus de cuisson
• Ajouter un filet de miel
• Enfourner à 200 °C à couvert

Finir la cuisson

• Retirer le couvercle
• Arroser la viande régulièrement
• Poursuivre la cuisson au four

Préparer la purée

• Éplucher les pommes de terre
• Les écraser avec le beurre au presse-purée
• Ajouter le lait, écraser de nouveau puis fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une purée très lisse

Préparer la sauce

• Filtrer le jus de fin de cuisson dans une poêle
• Fouetter le jus avec la maïzena pour l'épaissir

Dresser

• Déposer la souris d'agneau caramélisée sur la purée
• Napper de sauce au châtaigne et servir