Préparer les souris d'agneau

• Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes les faces.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et saisir les souris d'agneau jusqu'à belle coloration.
• Retourner à mi-cuisson et réserver.

Faire revenir les légumes

• Faire suer les oignons, l'ail et les carottes dans les sucs de la cocotte.
• Ajouter le concentré de tomate et remuer.

Déglacer et parfumer

• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
• Verser le bouillon, ajouter le miel, le thym et le romarin, puis remuer.

Mijoter au four

• Replacer les souris d'agneau dans la cocotte, couvrir et enfourner à 160 °C.
• Vérifier de temps en temps que le jus n'évapore pas trop.

Réduire la sauce

• Sortir la viande et filtrer le jus.
• Faire réduire le jus, puis incorporer le beurre froid hors du feu pour lustrer la sauce.
• Napper les souris d'agneau de sauce et servir bien chaud.