Préparer l'appareil à boulettes

• Mélanger la viande hachée avec les œufs, le lait, l'oignon rouge haché, la chapelure, le persil, la coriandre et le sel.
• Travailler le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les boulettes

• Huiler légèrement les mains avec un filet d'huile d'olive.
• Façonner des boulettes régulières ; en congeler une partie si besoin pour une autre fois.

Snacker les boulettes

• Chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Faire dorer les boulettes sur toutes les faces sans les surcuire, pour qu'elles restent tendres à cœur.
• Réserver les boulettes.

Saisir les légumes

• Dans la même poêle, faire revenir l'aubergine en dés et les tomates cerises.
• Laisser colorer jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Préparer la sauce

• Ajouter la sauce tomate, le concentré de tomate, l'ail en poudre et la crème fraîche.
• Mélanger et laisser mijoter doucement.

Cuire les spaghettis

• Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter.

Réunir les boulettes et la sauce

• Reverser les boulettes dans la sauce et laisser réchauffer doucement.

Dresser et servir

• Verser les spaghettis dans un grand plat, disposer les boulettes au centre avec la sauce.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé.