Préparer la pâte

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sel.
• Incorporer la farine puis mélanger énergiquement.
• Verser l'eau pétillante et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.

Chauffer l'eau de cuisson

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.

Former les spätzle

• Presser la pâte au-dessus de l'eau bouillante pour former les spätzle.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Refroidir les spätzle

• Égoutter les spätzle et les plonger dans l'eau froide.
• Égoutter de nouveau.

Poêler au beurre

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir les spätzle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.