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Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
Hauptgericht

Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte

45 Min.Für 2Nutri-Score D€€
von @la_cuisine_de_luce1 Import0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • entrecôte (sortie du froid 20 min avant)Fleisch500 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en frites)Obst & Gemüse800 g
  • huile de fritureVorräte1 Liter
  • beurreMilchprodukte40 g
  • échalotes (finement émincées)Obst & Gemüse2 Stücke
  • vin blanc secGetränke100 ml
  • moutarde de DijonVorräte15 ml
  • crème liquideMilchprodukte100 ml
  • bouillon de volailleVorräte100 ml
  • persil (ciselé)Obst & Gemüse10 g
  • selGewürze5 g
  • poivre noir (moulu)Gewürze2 g

pro Portion

Nährwerte

1.328kcal

Kohlenhydrate
73 g
Eiweiß
63 g
Fett
88 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Fritteuse
  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Seiher

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
    Schritt 1

  2. Première cuisson des frites

    • Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
    • Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égoutter dans la passoire.
    Schritt 2

  3. Préparer la sauce

    • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes sans les colorer.
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
    • Ajouter la moutarde, le bouillon et la crème, puis laisser réduire à feu doux.
    • Saler, poivrer et réserver au chaud.
    Schritt 3

  4. Cuire la viande

    • Chauffer une poêle très chaude et saisir l'entrecôte.
    • Cuire selon la cuisson souhaitée en retournant une fois.
    • Saler, poivrer et laisser reposer la viande sur une planche.
    Schritt 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter et saler.
    Schritt 5

  6. Dresser

    • Trancher l'entrecôte en lamelles.
    • Servir avec les frites et napper de sauce parsemée de persil.
    Schritt 6
Mezze holen